本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载
《1》
习惯是很可怕的存在。
比如，习惯用右手，当右手被刀割伤之后，只能使用左手的时候，感觉生活都不能自理；
习惯了用五笔打字，换成其他的输入法，就会感到不适应，仿佛自己不会打字一样；
习惯了上午坐在窗边，泡一杯新白茶，顺便欣赏户外的绿植；
习惯就是这样，慢慢渗透到生活中的点点滴滴，让人不知不觉产生依赖，然后再也离不开。
而这些年来，在喝茶这件事上，也养成了不少习惯。
最明显的感受是，嘴巴变刁了，喝惯好茶后，一旦喝到烂茶，就感觉痛不欲生。
尤其是那种又苦又涩，还带杂味的茶汤，真想拿把小刷子，把舌面好好刷干净。
喜欢喝白茶的朋友，口味无疑是比较清淡的。
否则，很难切身体验其中的鲜爽。
然而，前些天有位茶友给我们留言。
习惯喝苦味重的茶，泡白茶的时候觉得有些淡，可以多闷一会儿吗？
想起了那句话，一人做不了百人饭，一人难称百人意。
白茶的清新淡雅，并非人人都能欣赏的。
《2》
理论上来说，泡茶是一件很私人的事情。
想要泡出什么样的味道，浓一点还是淡一点，全凭个人喜好。
有一部分老茶客，他们喝了十几二十年的茶，论茶龄，已经很高了。
但即便如此，也未必懂得冲泡。
在功夫茶尚未流行起来的时候，大多数人是用保温杯或者是玻璃杯、搪瓷杯来泡茶。
操作起来简单随意，往杯子里投适量的茶，再注入沸水，盖上盖子即可。
没有称重，也不存在精准投茶一说。
因此，稍不注意，就会把茶叶泡得很浓很苦。
按照现在的说法，苦涩并非好茶的本味。
可在过去，哪有这么多讲究呢？
还记得小时候看外公喝茶，便是如此。
家里有一只大大的保温杯，是外公专门带去上班用的。
早上出门前，往里面投一些红茶，再把刚刚烧开的水倒进去，旋紧盖子，就可以拎着出门了。
喝完一壶以后，到开水房里继续加热水，又够喝上大半天了。
在那个年代，茶不过是一种解渴的饮品，比无色无味的白开水更好入口。
苦一点，浓一点，在老一辈人看来，这样的茶水反而更能提神。
更何况，茶圈里一度流传过“不苦不涩非好茶”的说法。
如此一来，浓茶变得更加合理，众人喝浓茶也更加心安理得。
而当浓茶喝久了，味蕾常年受到刺激，敏感度大大降低。
所以，再来喝以鲜爽感著称的白茶时，往往觉得口味太淡。
的确，白茶向来走的是“小清新”风格，苦涩、煞口、浓烈等形容词，基本与它无关。
味觉灵敏度下降，伴随着的，是喝茶识茶的水平降低。
忘记了好茶的滋味，也难以感觉好茶的淡雅清鲜。
这和刘姥姥进栊翠庵时，喝到妙玉端来的茶后，称“要是味道再浓一点就好了”，有何两样？
《3》
喜欢喝浓茶的人，对闷泡早已轻车熟路。
不管是大杯闷泡，还是盖碗闷泡，仿佛成为了根深蒂固的习惯。
不闷，反而差了点意思。
当盖碗里的茶，浸泡在水里良久之后，才被倒出来，完成茶水分离。
彼时，茶多酚和咖啡碱大量释放，形成一杯浓酽苦涩的茶汤。
若换作新茶友，喝到一杯如此煞口的汤水，必然会紧皱眉头。
这种痛苦的感觉，和喝中药并无二致。
但口味重的老茶客，却偏偏欣赏这种过浓过酽，茶多酚和咖啡碱超标的味道。
在他们眼中，这代表着“茶味足”。
久而久之，便也形成了肌肉记忆。
大脑自动默认，好茶的味道，就应该是这种苦涩的，厚重的，刺激的。
反倒喝到真正的好茶时，柔和鲜爽，淳和清甜的汤水时，觉得茶汤不够刺激，不够有劲。
随之做出判断，认为这茶的品质不够好。
即使是以“鲜”胜出的白茶，也要闷着喝。
殊不知，这样的做法，牺牲了优质白茶内丰富的茶氨酸，苦涩物质的过量析出，掩盖了茶氨酸所带来的鲜爽清甜风味。
更重要的是，浓茶喝多了，对身体没有太大好处。
大量的茶多酚和咖啡碱喝进肚子，只会让身体更加的亚健康。
口腔虽然获得了享受（对口味重的茶友而言），但后续身体会发生什么问题，谁都不敢保证。
故而，为了对自己负责，还是建议远离浓茶，喝清淡一些。
优质白茶，喝的就是它的鲜香醇爽，香清甘活。
闷泡以后，反而让白茶失去了它的特点，沦为平庸。
《4》
什么才算是浓茶？
同样一杯茶，有的人喝起来觉得淡，有的人喝起来觉得浓。
众口难调，想要找到一个统一的标准，实在是很难。
但是，我们可以从以下3个方面去判断。
第一，投茶量。
投茶量过多，茶水比例失衡，就会让茶汤的味道变浓变苦。
一般情况下，用110毫升左右的标准盖碗泡白茶，投茶量是5克为最佳。
当然，如果您觉得习惯一时改不过来，也可以根据个人口感去相应调整。
但若是新手，不知道标准是什么，则建议按照上面说的茶水比例来操作，有利于泡出浓淡适宜的白茶汤。
第二，出汤时间。
冲泡白茶，尤其是内质充沛的高山白茶，一定要快进快出。
所谓快进，就是注水速度快；快出，则是合盖出汤的速度也要快。
正常来说，从注水到出尽大部分茶汤，最好将时间控制在7-8秒左右，我们称之为“快出水”。
等到后面几冲，味道淡了之后，可以适当坐杯。
但如果一开始就闷泡，泡出来的茶汤肯定会很苦很浓，不好喝。
至于如何练习出汤速度，没有特别的诀窍，唯手熟尔。
第三，茶水分离。
日常泡茶的工具，是盖碗、公道杯等。
但很多茶友为了省时间，以玻璃杯或者保温杯作为代替。
在上班或者出门在外的时候，这种方式当然是可行的，但遗憾的是，它们难以做到茶水分离。
当茶叶一直泡在水里，便会源源不断地释放物质，茶汤就会变浓。
所以，有时间的话，还是建议用盖碗泡茶，让茶水尽快分离，保证物质均匀释放。
如果实在条件不允许，那就在投茶量上控制，宁少勿多！
其实，茶多酚和咖啡碱等苦涩物质，普遍存在于各个茶类中。
不过，品质出众的茶，在正确的冲泡方式下，几乎能做到不苦不涩。
即便有微微的苦涩感，但也能够非常快地褪去，并感受到回甘与生津。
喝茶，是件惬意愉快的事情，何必用苦茶虐待自己呢？
《5》
好茶，向来与闷泡无缘。
反而是那些劣质茶，养分不足，才处处提倡坐杯闷泡。
奈何，世上不懂茶的人，远比懂茶的人多。
因此，许多人这么多年来，依然坚持着闷泡的习惯。
一坚持，就是几年，甚至几十年。
但现实告诉我们，好茶不必闷，劣质茶才要闷。
好茶汤的滋味，是香清甘活的，虽然绵柔，但不失劲道。
并不是闷泡出来的那种苦涩感，可以媲美的。
认清现实，才能与好茶拉近缘分，最终收获美好。
欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！
版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（taimumagu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！