禄婆牛杂
尝鲜餐厅 | 新迎新城
傲客自费试吃第658家 尝鲜评级通过第402家
「走，今天带你去吃一家新开的牛杂馆。」
「啊？不是吃牛杂吗？怎么带我来商场里？」
的确，像牛杂这种东西，就应该浪迹于市井小巷里，有的别说店面，甚至连招牌都没有，就靠着街坊的口口相传。
这开在商场里的“杂碎”能好吃？今天我们就先替大家伙尝尝看。
这家牛杂馆开在新迎新城购物中心5楼，一到店门口，就看到等位区一排的麻将桌，边打麻将边等位，保证让你等位不无聊。
（好在我们来得挺早）
踏进店门，红配绿的跳色搭配，融合上世纪80年代的港风装修，整洁又敞亮。里间还有一排包厢，也是一色的红配绿，包厢名字也和麻将有关。真是把重庆人爱打麻将的文化贯彻到底。
进门的左手边是个明档备菜间及外卖直出窗口，切好的肉待店员们分装完毕，送上餐桌。
扫开点餐码发现，他们家的牛杂融合了广式和川渝牛杂的特点，辣与不辣的都有，可以满足大家不同口味的需求，作为嗜辣星人，当然选择红汤香辣！
不一会儿，一锅喜庆至极的红汤锅上桌了。
服务员迅速地把我们点的菜品倒入锅底，上高压锅盖，定时二十分钟的焖煮开始了。
「来，先吃口酥肉垫垫吧。」要我说，一家店好不好吃，酥肉得占很大分值。
趁热吃，外面的面皮裹得轻薄，一口下去酥脆又松软，里脊肉香唇齿间打转，真的很推荐。
「滴滴……滴滴……」
桌边的计时器发出鸣响，服务员罩上木圈，把气帽打开，锅里热气直冲而出，伴随着蒸汽的滋滋声，服务员大声喊道，「福禄双全，红红火火！」很是热闹。
你以为这就完了？
揭开盖子后，我们刚想夹肉，服务员拿着一盆辣油又过来了。
噼里啪啦一阵响过后，鼻腔里蹿进花椒和辣椒的香气，随之打了一个很响的喷嚏。
这一套动作下来，仪式感拉满，终于可以开动了。
用筷子蘸了下锅底味道，麻辣鲜香瞬间直冲上脑，虽然旁边有自助蘸料台，但是这味道不用蘸料也很够味了。
汤汁不断翻腾，一阵阵诱人浓郁的香味直扑鼻腔，先试试肥瘦均衡的牛肉。
一口下去，牙齿轻易地咬开牛肉，扎实的肉感，肉质纤维在嘴里丝丝缕缕地弹开，够嫩且肉香不腻人。
他们家牛杂里有牛大肚、牛肺、牛小肠……都提前白卤过，处理得干净，没有担心的下水味。
牛肚吃起来很带劲，每寸毛肚里都包含了牛骨汤的咸香；牛肠有些失望，内壁脂肪所剩不多，没了脂肪在嘴里只空留薄薄的肠皮，失去了些许灵魂。
牛丸经过高压的洗礼，表皮耙软失去弹性，好在咬开后内里还算弹牙，微微清甜汁水呲出，这才是吃丸子的乐趣所在。
牛筋是我最爱的部分，喜欢它的软糯滑溜，以及它的胶质感。口感Q弹软糯，咀嚼起来唇齿间满是愉悦。
吃牛杂自是不能少了它的好搭档——白萝卜。和牛杂一起慢慢炖煮的萝卜，吸收了牛杂的汤汁，一口清润醇香清甜。
筷子往锅底捞，被一大块骨头卡住，捞起来一看，是巴骨肉。
挨着骨头的肉是最好吃的，大块骨大块肉，骨肉很好脱离，剩下的就是大快朵颐的快乐。
肉还没吃过瘾，推荐点一份双椒牛肉。
在汤中轻轻一涮，牛肉芬芳随即散开，无需蘸料滋味就很足，口感脆嫩又不失嚼劲。
最后下牛肝，片得很薄，包裹蛋液入锅涮上几秒就可以吃了，肝带着独特的香味，口感柔滑香嫩，让人停不下来筷子。
今晚的牛杂火锅，吃到这儿，早已没了矜持可言。麻辣鲜香的锅底吃得人汗流浃背，筷子捞、漏勺舀，越煮越入味。
这一天的疲惫和烦躁的心情，在这一味麻辣中找到了发泄的出口，花椒和麻辣变成了此刻的救星。
下班在即，不如安排一场麻辣鲜香直呼过瘾的牛杂火锅局吧！
*这里要特别说明一下，小锅的牛肉牛杂，里面配的是一小盘牛肉、两小盘牛杂。（所以单点一份牛肉牛杂并不会有这么多）