上海的菜市场最近有点火！
前段时间
“prada”菜市场
在各大社交平台爆火
甚至因为打卡的人太多
一度还限流了
由于这个跨界合作的菜市场
从店堂装饰到菜品包装
再到购物环保袋
都印上了普拉达的标识和经典花纹
所以很多打扮入时的小姐姐
来这里拍照打卡
除了市中心的这家“大牌”菜场
在松江也有一家菜市场很火爆
“00后”的大学生很爱逛
不同的是
这些年轻人来这里
可不只是拍照打卡那么简单
甚至还有人直接在这里做起了“大厨”
这家不走寻常路的菜市场就是
松江大学城附近的“龙源菜场”
而它真正在大学生中火起来
还要从它的“改名”说起
今年3月，老旧的龙源菜场暂停营业进行升级改造。
改造后的菜场改名为“龙源集市”，既有现代感又不失烟火气：以国风为主题的建筑风格，外墙面整洁大方，原有“格子间”铺位形制被改为中岛开放式铺位，通透干净的环境，让人眼前一亮；保留缝纫、家电修理等原有综合市场功能，菜品更加丰富，价格透明，充满市井生活气息。
蔬菜摊位的老商户杨成美说，菜场改造前，环境“脏乱差”，居民不愿意来买菜，自己生意也不好；菜场改造后，人气兴旺，原来每天只能卖七八百元蔬菜，现在要卖到两三千元。“因为生意好，蔬菜都当天卖光，第二天售卖的全是新鲜蔬菜。”
猪肉摊位的商户说，“原来一天只卖半头猪，现在能卖一头猪。猪肉可以扫码溯源，顾客吃着放心。”
从前窝在楼梯间下面，只做熟人生意的缝纫铺子，经过改造后也有了自己的店面，使用大量原木和帆布材料，简约而时尚，还增加了干洗业务。
近年来
上海并不乏环境好又有特色的
新型菜场
凭着新鲜劲短暂吸引年轻人
并不稀奇
但像“龙源集市”这样
能让年轻人在里面“各取所需”的菜场
难能可贵
那这些大学生们都在菜场里干啥呢？
学做菜
“切菜能切出马蹄声来，食材在空中划出一道美妙弧线，完成一次漂亮的大翻勺……”在家十指不沾阳春水的松江大学城学生宋婕宜在学校附近的龙源集市，兴致勃勃地体验了一番美食短视频里的“神操作”，感受当大厨的乐趣。“自己烧菜给同学品尝，别有滋味。”
“最初是朋友介绍说，这里好玩，可以体验和学习做菜。传统的饭店吃腻了，大家都想尝尝彼此的手艺。”宋婕宜“晒出”当日烹饪的菜单：酸辣土豆丝、杏鲍菇炒牛肉、番茄炒蛋、炒西兰花。“在家偶尔学习过做菜，但不是油盐放多了，就是炒过头了，总之很难吃。但在这有耐心的大厨从切配开始手把手教学，我们学得很快！”
做好菜肴后，颇有成就感的宋婕宜还用手机拍摄了菜品。隔壁商铺里也是香味四溢，几名大学生正在厨师的指导下，烹饪他们的菜肴。
“请尝尝我们的手艺”“大家伙一起吃！”简单几句招呼声，年轻的大学生们就打成一片，场面顿时热闹起来。情感上的共鸣、菜市场的烟火气，让即将走入社会的大学生们提前感觉到“油盐酱醋茶”的生活锚点。
吃美食
“这里像盒马鲜生，我在一楼菜场选好食材，二楼有厨师帮忙料理，价格更加实惠，吃得也放心”，上海外国语大学学生刘宗元对菜肴品质有所要求，能够自己挑选食材制作菜肴的模式，更对他胃口。“集市离学校很近，骑车15分钟就到了，方便！”
来开店
在龙源集市的二楼另有一番天地：市场管理方拿出数间店铺开设大学生餐饮培训创业中心，并以减免租金的优惠方式，吸引想要在餐饮行业创业的大学生；整层一半的商铺是菜场自营的各式餐厅，既支持直接点餐，也免费为顾客加工在菜场买来的食材；自营餐厅的厨师除了帮忙顾客深加工，还是“厨艺培训师”，为顾客提供DIY式炒菜体验，二楼中间还留下乐队表演的空间，增强顾客体验感。
国庆期间，立信会计学院学生任海峰开的韩式料理店也是天天爆满。“我做过市场调查，松江大学城附近仍旧缺乏平价的韩式料理。”任海峰告诉记者，想要创业开餐饮店的大学生不少，像他这样开出来的，在小圈子里尚属首个。“龙源集市靠大学城近，又减免去前两年商铺租金，还帮忙装修，给了我创业的契机。”办聚会楼下就有新鲜食材，还能自己亲自掌勺，所以也有很多大学生把聚会甚至是约会放在这里。国庆前，龙源集市的自营商铺全部开业，备受大学生热捧，成为大学生社团举办活动，组织聚会的好场所。从单纯买菜卖菜的菜场衍变为包含“吃喝玩乐逛”的公共场所既有烟火气又充满人情味这样的菜场谁不爱呢？
目前龙源集市的发展势头良好但具备复制推广性么？
从菜市场到餐桌的新模式是否符合监管要求？
菜场售卖肉禽蛋等关乎食品安全的货品，从菜市场直接到餐桌售卖的餐饮体验新模式，是否符合监管要求？龙源集市二楼开设21个餐饮门店，经营者都存在独立性，且后续可能存在业态“更新换代”现象，统一办理一张“大”食品经营许可证是否合适？对于龙源集市经营模式上的创新，属地方松街道和监管部门松江区市场监管局给予了极大包容和支持。“我们建议市场方将‘大’场所的营业执照转变为各独立经营户的‘小’营业执照。‘一户一照’模式能够增强各经营户的社会责任意识，让他们有‘经营主人翁’的自觉，也让消费者更放心。”方松市场监督管理所相关负责人表示，考虑到21个餐饮门店要根据小型饭店开办要求核发食品经营许可证，在后续窗口受理材料时特别开设绿色通道集中快速开展证照办理，使龙源集市能在预定时间顺利开业。“可喜的是，在办理过程中，松江区市场监管局形成了全面推进标准化农贸市场建设的相关管理经验。”
如何降低运营成本同时丰富业态增加利润？
“整个龙源集市的外立面装修改造、仪器设备采购等一次性投资成本约在500万元，每年还有相关运营维护等支出，而租金、补贴等收入约在100万元。”李涛告诉记者，为了控制食材品质、降低成本，龙源集市开发了自己的食材供应链APP，专门针对菜场周边商户，“头一天晚上下单，第二天就能派送”。可以预见，龙源集市自营餐厅是利润的最大增量，业态也将进一步丰富。龙源集市能够吸引大批年轻人来逛固然有背靠大学城的特殊背景，但其注重顾客体验构建情景式商业场景打造时间消费型场所的转型模式值得传统菜市场借鉴和思考。
来源：上观新闻