说起土豆，不知道大家最先想到的是什么呢？是土豆丝？土豆泥？薯条、薯片？还是干锅土豆片？
说着说着阿研肚子都要开始咕咕叫了～
提起关于土豆的菜肴，你会发现无论东方还是西方都有很多烹饪土豆的方法，真正做到了“美食无国界”。
下面就跟着阿研一起来看看西方各国的土豆文化吧~
马铃薯卷心菜泥是一种用土豆做原料的爱尔兰菜肴。这道菜通常情况下用切碎的甘蓝和绿色卷心菜以及热的土豆泥混合在一起制作而成。
和我们习惯在饺子里放硬币的做法类似，爱尔兰人会在土豆泥里放一些小东西，吃到的人能够获得财运或桃花运。
其实，在马铃薯刚刚传入欧洲时，人们并不太愿意尝试食用这种植物：英国人深信种过马铃薯的土地会变成灰尘；法国人则认为吃这种东西会引起一些有损外貌的疾病；意大利西西里人认为马铃薯与巫术有关……
但爱尔兰人则与大多数欧洲人不同。马铃薯在传到爱尔兰后，由于其产量大、营养丰富、易于种植，能够解决爱尔兰人的温饱问题，因此很快便开始在国内大面积种植。
爱尔兰的农民们正在收土豆
在引入马铃薯后，爱尔兰的人口迅速增长。但由于爱尔兰过度依赖单一品种的马铃薯，在19世纪中期，灾难降临了。
晚疫病使得马铃薯大面积绝收，无数人在饥荒期间死去。逃难的爱尔兰人漂洋过海来到了北美洲，也把马铃薯带到了美国。
tartiflette 由土豆、培根、瑞布罗申奶酪和洋葱组成，通常配以美味的绿色沙拉，是一种源自萨沃伊的法国特色美食。
起初，欧洲人不愿食用马铃薯，但马铃薯的花非常美丽，因此国王路易十六的王后对马铃薯情有独钟。在她眼里马铃薯花朵典雅洒脱、高贵大气，与皇室气质相配，于是经常将其作为头饰使用。在她的影响下，佩戴马铃薯花成为法国贵族时尚。
路易十六（1754-1793）
见爱尔兰人并未因食用马铃薯而患病后，路易十六听取了药剂师法尔孟切的建议，也开始下令栽种马铃薯。1785年，法国遭遇粮食连年歉收，这也促使马铃薯从一种观赏植物变成当时解决法国北部饥荒的主要作物。
在德国，土豆丸子是一道简单的配菜，几乎可以与任何主菜完美搭配。在制作土豆丸子时，要根据土豆的含水量来添加面粉或淀粉，才能调配出合适的面团粘稠度。
德国人改变对土豆的态度，与普鲁士国王腓特烈二世有关。18世纪中叶，瘟疫和自然灾害侵袭德国，导致农业颗粒无收，很多人死于饥荒。危难中，腓特烈二世想起了好种易活的土豆。
腓特烈二世（1712-1786）
为了扭转百姓对于土豆的偏见，腓特烈二世巧施妙计。他先让王室中的女子都戴上马铃薯花，以给予土豆“王室的声望”。接着，他又让士兵在他的花园中种植土豆，土豆长出来后，白天派最精锐的部队去看守，晚上再把军队撤回。好奇心驱使着农民纷纷到地里去偷土豆，土豆的种植也就得到了普及。
既能做菜，又能作为主食的土豆，帮助德国人度过了许多在灾年和战争时期的危机。19世纪初，德意志各邦战争不断，战事一起，农业生产便受到影响，马铃薯的收成也因此变差，民众因遭受饥饿引发动乱。
于是，各邦通过沟通协商制定了马铃薯休战条约，规定在马铃薯季休战以免耽误农时生产。每年的8月19日德国人甚至还为土豆专门设立了土豆日来庆祝，由此可见德国人对于土豆的热爱之深。
2008国际土豆年纪念邮票（德国）
炸鱼薯条源自英国，是将去了鱼刺和骨头的鱼，切成片后裹上湿面团和薯条一起油炸，吃的时候还会配上不同口味的调味酱，算是种很普遍的街边小吃。几十年来，炸鱼薯条是英国盛行的外带食品。
和其他欧洲国家一样，马铃薯传入英国后，在很长一段时间里都无人问津。这是因为英国人既不了解马铃薯，也没有掌握马铃薯的烹饪方法，很多人都不习惯马铃薯的味道。此外，一些保守的英国人认为，马铃薯是对小麦面包文明的破坏，因此一致反对马铃薯的广泛食用。
直到1794年，英伦诸岛小麦歉收，面包价格暴涨，食品短缺引发社会动乱。此时，对于要不要吃马铃薯，英国社会展开了一场大辩论，在当时颇具声望的农业经济学家阿瑟·杨看到了爱尔兰种植马铃薯的成功案例，也支持马铃薯的食用。在此之后，马铃薯才开始在英国渐渐传播开来。
阿瑟·扬(Arthur Young，1741-1820）
由于西方独特的土豆情结，英语里也诞生了很多有趣的相关俗语，一起来看一看吧~
大家喜欢哪些用土豆做食材的美食呢？
欢迎留言分享~
参考：牛津词典、《从“洋芋”到“土豆”的文化融合———马铃薯跨文化传播现象研究》《寻根物种的起源(之二) 马铃薯 毒药和地宝的环球旅行》《马铃薯的起源与传播(一)》《解码科技史》《马铃薯的世界传播之旅》等
实习生：申晓东 编辑：张昕怡
外研社原创文章，转载请注明出处