和老爸电话例行问侯他和老妈近况，刚好姑姑和表弟媳带着孩子来看我爸妈。老爸又问及牛肉滑汤和耗油牛肉的做法，我和他电话里交待了几句就想着现在都有拍视频，何不拍下来自己的做法，这样如果友友们有需要的也可以参考下呀，一举两得不是挺香[害羞][害羞][比心][比心]
虎纠第十七
十七在前面有说过十七的美食不仅美味并且还有故事听哦！友友们晓得十七是北方人，虽然在榕城近二十载现在家里饮食基本是南北融合了，但两个孩子小的时候十七是朝九晚五的班，爸妈为了支持十七和家属的工作和事业前些年是有在榕城和我们一起生活几年的，那时家里一日三餐多是老人（特别是老爸）张落，老爸以前有在一家铝合金厂的食堂做过厨房大厨，从厂里出来后又加入到村里的厨师班和村里几个叔伯他们经常承接东庄西村的红白事酒席，所以我们家人、亲戚一大家族和乡里邻居街坊也都十分推崇我老爸的厨艺！他在我这儿厨房自然也都是他的舞台，当然口味也是纯北方的。后面孩子大了些读书读幼儿园了，我和家属觉得北方冬天寒冷建议他们来这边过冬，可老爸总是推三阻四找各种理由不肯过来，讲得次数多了老爷子说:“有梗，有梗，实在过不去”弄得十七一头子雾水，去年暑假回家和老妈说起才知道老爸“梗”在哪里:
老妈劝说老爸:“大闺女讲了几次了，换房子了，让我们去瞅瞅，咋就不应呢？”
老爸:“她那边太闷，太热，不喜欢去”
老妈:“娃都大了，热了屋有空调还能热住你”
老爸:“娘们儿家家的，你知个啥？吃的菠菜不像菠菜茄子不是茄子的，鸡毛烫了拔不掉，牛肉吃着又柴又梗牙，不去！”
虎纠第十七
我，我，十七明白了，真的是让我哭笑不得呀:原来在我这儿照顾我们的时侯是有和我讲过“南方的水土长菜没有家里的瓷实:菠菜长个大长腿；茄子都是细长条；那有我们家里发了紫的蒲地菠菜甜，更没有家里青茄子圆茄子吃着质腻！”至于鸡毛拔不掉牛肉梗牙是因为有年春节我们都没回老家，节前我和朋友开车到北峰买了两只土鸡和几斤牛腩、牛腱子，拿回来老爸说鸡杀了做烧鸡，牛肉做成五香牛肉，结果鸡杀了烧了一大盆开水烫过后鸡毛拔起来特费劲儿（当时也不知道问题出在哪里），后面又烧了个二回，两大桶一桶烫一只才算是收拾干净，记得当时老爸有抱怨过:“这南边的鸡也比咱北边的耐烫，这要是在老家，鸡皮都烫秃噜了[捂脸][捂脸]！这鸡毛硬是拔不动”第二天老爸做五香牛肉做出来确实没有家里的牛肉烂糯，老爸气的说道:“这难道又是牛也耐热种又不一样吗”当时家属说:“会不会这边本地的牛是水牛，家里的牛是黄牛的原因”十七以为老爷子肯定是觉得做了半辈子的饭了，刚好又是春节备过年的肉翻车了，他老人家不甘心罢了，不过也正因为这样十七找本地的朋友请教了做法，再做牛肉先打成肉滑半成品，吃起来又滑又嫩还方便节省时间！这是后话十七会把做法送上哈！友友们先听我故事讲完[害羞][害羞]，不过自此老爷子折服了这种牛肉的做法！至于还有这边的蚊子就是“小直升机”落下就叮，抬手就飞，粘上就是包打又打不赢！这边还有打不完的小强……其实十七想来也是明白的，所谓的“梗”不过是老人家故土难舍了吧，那里有他的先人他的兄弟姐妹他的乡里乡亲更是他的根！是他生活了大半辈子的地方，一方水土养育一方人，我们觉得闽江水甜他当然是说黄河水更润人了！
虎纠第十七
呵呵接下来十七送上牛肉滑的做法:
1.牛肉切片或条（牛腩切片，牛柳可切条）需切断牛肉的纹理；
2.加适量的地瓜粉（和牛肉1:10的比例），依个人口味加少许白胡椒；
3.加入适量薄盐酱油，加适量耗油并搅拌均匀（怕掌握不好分寸可以边搅拌边加），以牛肉表面挂粉均匀为好，半干半湿；静置冰箱保鲜30+以上。
4.取出肉滑用手反复揉搓摔打5+钟左右（十七是手上系了保鲜袋，一次性手套容易脱）；
5.锅中加水煮开，放入小黄姜，倒入料酒
水沸放入肉滑，肉滑需淹在水面之下，水再次沸腾，肉片表面粉包裹定型（透明）再用筷子打散锅中肉片（这点儿关键），煮1-2分钟即可捞出（沸水捞不急关火）。
6.捞出的肉滑即是半成品，可以煮牛肉滑汤、黑椒牛柳、耗油牛肉、牛肉兜汤等根据需要再佐以其它配菜！
好吧，十七的分享今天就到这里！祝看到十七作品的友友们有个开心快乐的周末哈！
虎纠第十七