文/大侠范儿 图/网络
据说三十多年前，那时猪尾巴和猪头一样，属于“杂货”一类不入流，都是作为小小奖励直接由屠猪者拿回家的。拿回家也是“屠夫”水平专业，处理过后成为下酒肴。现今时代发展，当然烹饪水平和美食追求都有了翻天覆地的变化，曾经香香的好肉也就是肥肉，反而不受待见，而猪杂、猪下货这类，反而广受好评，都成了硬菜且是下酒佳品。
农村有一个说法流传了很长时间，说是小孩子要长牙时，总是会不自然地流很多口水，而家里的老人多会提回猪尾巴给他说，据说“效果”非常好。一说是让小孩子自己啃咬，起到磨牙的作用；二说是小孩子吃下后会变得“会说话”。当然这些多是趣谈喽。
猪尾巴引起了一些段子手的兴趣，看这一题："猪尾巴！不要酱瓜，咸菜太贵啦"！不明所以吧，其实这是一个口音很重的县长到村里作报告；意思是“注意吧！不要讲话，现在开会啦”！
也有人这样调侃猪尾巴，整天竖着得瑟；既不能驱赶蚊蝇，也不能向主人表明热情，可依然拼命地得摇着实在无用。难道是为了消耗能量，保持饥饿感，让整天吃了睡，睡了吃的懒猪有再吃的欲望？
其实猪尾巴对猪猪而言，作用很大；一是选择尾巴粗短的猪，必定体格健壮，长得快；二是尾巴根部少毛或无毛，则判断猪体内有寄生虫；三是尾巴左右摆动是健康的猪，下垂不摆动则代表染病；四是尾巴上干净代表肠胃好；当然还能驱赶蚊蝇。
而真的有大规模养殖猪猪的人，一是因为猪有咬尾的癖性，二是因为断尾后生长速度加快；说是猪猪每天摆尾消耗的能量占日代谢的15%，无形中造成饲料浪费，如果把这部分能量用于脂肪沉积，可提高日增重2%-3%。于是在小猪出生后6小时到24小时中，剪牙断尾。如此固然会有一些养殖上的“利”，但却是违背了动物的本能生存啊。
一般人会认为猪的尾巴上应该没有多少肉，一看就是骨头很多，肯定不怎么好吃吧。其实大错特错，一者物以稀为贵，一猪只有根短短的尾巴哦；二者猪尾巴是公认的猪宝之养生极品。
猪尾巴由骨节和皮质组成；含丰富的蛋白质和胶质的肉类，皮质很厚，胶原蛋白含量相当高，既能美肤丰胸，改善疤痕；又能“补腰力益骨髓”；是。可促进青少年骨骼发育，也可改善中老年人的腰酸背痛，预防骨质疏松，延缓骨质老化早衰。而早年民间还有人用猪尾巴治遗尿症。
猪尾巴营养丰富，烧、卤、酱、凉拌等做法多样，可搭配出各种美食；其中卤制和红烧最为常见，有的菜品直接就叫“飘香猪尾”。注意烹饪时一定去除尽猪尾巴的异味，一般是用刀刮掉污垢，再在焯水时加料酒去除杂味。
在春捂秋冻的季节，做个红烧猪尾巴，红辣椒爆炒猪尾巴这样的美味，才是既享受又补身体呢！猪尾巴又叫节节香，比喻人生仕途或财运节节攀升。
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